橙香戚风蛋糕
2024-06-04 21:03:56 77
戚风蛋糕就不用我做介绍了，大家都很喜欢的一款蛋糕。在我的感觉里，她就像云朵，轻盈而柔软，非常喜欢*
喜欢香橙的味道，把它加入到戚风蛋糕，香香的，酸酸甜甜，真的感觉很不错*
她的做法大致要注意这些：
1.首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的
2.鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡
3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油
4.蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发
5.蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角
6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的
7.烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行
8.烤戚风的中途不能打开烤箱
9.烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷
Details of ingredients
Technique
Steps to make 橙香戚风蛋糕
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1.橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉![]()
2.再放入冷水煮至橙皮变烂，捞起后切小粒，尽量切小点![]()
3.加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干![]()
4.蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌![]()
5.拌匀后加入30克糖搅拌均匀![]()
6.加入牛奶拌匀![]()
7.加入香橙挤出的橙汁拌匀![]()
8.过筛加入低粉![]()
9.拌至无颗粒后加入煮好的橙皮![]()
10.蛋白加几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋![]()
11.开动打蛋器打蛋白![]()
12.分三次加入35克的糖打发![]()
13.打发至蛋白完全不会流动，能拉出尖角![]()
14.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀![]()
15.再倒回到剩下的蛋白中，同样用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会消泡的![]()
16.拌匀后倒入模具，我贴了些用糖煮过的香橙片，也可不贴，轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟
