酥粒法棍泡芙
2024-05-28 00:02:14 191
现在很是流行的法棍泡芙，依然走在流行前沿，酥酥的脆皮中间满满的柠檬奶油馅儿，想不好吃都难。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 酥粒法棍泡芙
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1.ACA粉色厨师机试用。![]()
2.先来做柠檬酱：吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀，加入柠檬果茸，黄油中火煮至粘稠状态。![]()
3.倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛，放冷藏备用。![]()
4.再来做杏仁酥粒，黄油，太古黄糖，杏仁粒拌匀，加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。![]()
5.再来做蛋白焦糖，蛋白，糖粉，杏仁粉，色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。![]()
6. 现在只做法棍泡芙的泡芙体，水，牛奶，细盐，糖，黄油，一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开，边煮边搅拌，液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。![]()
7.重新加热一分钟煮去面团多余的水分。![]()
8.面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候，分次加入打散的蛋液。![]()
9.一次搅拌完全融合加下一次。![]()
10.面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。![]()
11. 烤盘上面挤出20厘米左右长度的长条。我用的面包用硅胶垫，可以直接烤盘里。![]()
12.撒上提前做好的酥粒，最后挤上蛋白焦糖，这个蛋白焦糖有的方子是没有的。我用的原方有，确实口感和味道更好。![]()
13.烤箱提前半小时预热。上火210度，下火170度烤至泡芙膨胀至5分以上高时大约8分钟上火调到170度继续烤25分钟左右。![]()
14.下面来打发奶油至6。7分发。![]()
15.加入冷藏后的柠檬酱用翻拌的手法充分拌匀。![]()
16.拌好的柠檬奶油超级细腻。装入裱花袋，放冷藏备用。![]()
17. 法棍泡芙烤好放凉，一头扎个眼挤入柠檬奶油，溢出来就是挤满了。![]()
18.不加馅儿都太好吃了，又酥又香。![]()
19.加上柠檬奶油一点也不甜腻。![]()
20.成品![]()
21.成品
