南方女子也能玩转陕西经典面食——油泼扯面
2024-06-01 21:03:12 5931
我是个地地道道的南方女子，吃米饭喝老火汤长大，做面食却不是我的强项。偶然在网上看到油泼扯面的方子，这正是我想要的那一碗面，于是决定把它做出来。
当热油浇在面上的那一刻，香气扑鼻，浅尝一口，百感交集，这正是我心中的那一碗面。
介绍一下陕西扯面：
陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。
陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 南方女子也能玩转陕西经典面食——油泼扯面
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1.材料备好。![]()
2.调料备好。![]()
3.水和盐放入厨师机缸里搅匀。![]()
4.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）。![]()
5.揉成光滑面团。![]()
6.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。![]()
7.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。![]()
8.醒好的面团搓成长条状。![]()
9.均匀切割成小剂子，大约一个30克。![]()
10.盘子底层刷上一层油。![]()
11.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。![]()
12.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。![]()
13.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。![]()
14.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。![]()
15.锅下水烧开，下入扯好的面条。![]()
16.14、搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。![]()
17.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。![]()
18.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。
