奶黄馅冰皮月饼
2024-05-31 15:04:47 1849
冰皮月饼，从香港传入。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。——以上内容来自百度
奶黄不愧是冰皮的经典搭配：外皮香甜软糯又有些Q弹；内馅沙软醇厚、奶香浓郁。50克一个的月饼，小巧可爱，香甜不腻。
本菜谱里的材料可做12个50克大小的月饼。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 奶黄馅冰皮月饼
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1.将饼皮材料中的牛奶、油和糖倒入大碗里搅匀![]()
2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉，![]()
3.搅匀至无颗粒，静置半小时![]()
4.放入蒸锅，水开后大火蒸25分钟![]()
5.中途打开锅盖，揭开保鲜膜，用刮刀搅匀![]()
6.再次蒙上保鲜膜，盖上锅盖继续蒸![]()
7.蒸熟后取出碗，用刮刀搅拌到均匀顺滑，晾凉就是冰皮了。冷藏一小时就可以包月饼了。![]()
8.冰皮做好了，现在开始做奶黄馅。先将黄油加细砂糖用手动打蛋器打至顺滑（不必打发）![]()
9.加入一个蛋黄打匀![]()
10.搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀![]()
11.再搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀![]()
12.直到三个蛋黄都完全吸收![]()
13.倒入牛奶搅匀，这时会出现油水分离，没关系的，不用管它，上锅大火蒸，黄油自然会融化![]()
14.加入澄粉搅拌均匀，然后放进蒸锅上大火蒸![]()
15.水开上汽后5分钟时，打开锅盖（要当心，不能让锅盖上的水汽滴进去了）用刮刀搅匀（这时碗底的已经开始 凝固，用刮刀比较好操作）![]()
16.盖上锅盖继续蒸，每隔5分钟，打开锅盖用筷子搅匀一次，一共蒸20分钟完全凝固了就可以了。![]()
17.晾凉用手揉至均匀成团即可![]()
18.将冰皮分成30克/个的小剂子，搓圆；将奶黄馅分成20克/个也搓圆![]()
19.另外取适量糯米粉放进炒锅，小火慢慢炒熟（微微发黄，捏点儿放进嘴里尝尝，没有生粉味儿就成了）成糕粉备用![]()
20.现在开始包，先将饼皮按成一个圆片，放上一个馅![]()
21.左手大拇指按住馅，右手将皮慢慢向上推来包住馅，![]()
22.最后捏紧封口，搓圆。一个饼胚子就做好了![]()
23.放到糕粉里滚一下![]()
24.拍掉多余的粉，搓成直径比月饼模稍小的椭圆形球，放进月饼模里![]()
25.用手按平底部![]()
26.然后将月饼模翻过来放到一个盘子里，![]()
27.将手柄轻轻按压下去，将月饼压实![]()
28.然后慢慢提起月饼模![]()
29.一个美美的月饼就做好了![]()
30.依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。
