广式蛋黄月饼
2024-05-29 21:04:34 115
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式蛋黄月饼
![]()
1.准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。![]()
2.转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。![]()
3.筛入月饼预拌粉。![]()
4.揉成团，静置1小时。![]()
5.咸蛋黄蘸白酒。![]()
6.排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。![]()
7.我用的75克模具，皮用25克，馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重，一份合计50克。![]()
8.面皮25克，馅料50克，一一对应好。![]()
9.取一份莲蓉馅，按成小碗状。![]()
10.放入一个蛋黄。![]()
11.取一份莲蓉馅，包入一个蛋黄，搓圆，板栗馅也如此操作。![]()
12.一份面皮，对应一份馅料。![]()
13.取一份面皮，按扁。![]()
14.取一份面皮，包入一份馅料。![]()
15.边转边向上推面皮，使面皮渐渐包裹住馅料。![]()
16.包好。![]()
17.模具里撒一层面粉，防粘。![]()
18.放入月饼模具里。![]()
19.压出花形，表面喷水，入预热好的200℃烤箱中层，上下火，烤5分钟取出。![]()
20.刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。![]()
21.再入烤箱烤15分钟左右。![]()
22.烤好的月饼放置两三天，回油后才好吃。
