广式月饼-莲蓉蛋黄月饼

2024-05-28 18:04:26 125

这个配方可做50g月饼20个左右
烘烤时间:
咸蛋黄:
上下火160℃，中层，6-8分钟
月饼:
第一次，上下火，160℃，中层，5分钟；
第二次，上下火，160℃，中层，10分钟；
第三次，上下火，160℃，中层，5-10分钟

Details of ingredients

月饼糖浆110g
枧水4g
花生油30g
中筋面粉160g
莲蓉250g
五仁350g
蛋黄10个

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜香
时间三小时

Steps to make 广式月饼-莲蓉蛋黄月饼

1.咸蛋黄用玉米油浸泡1个小时，需要盖保鲜膜。
2.烤箱提前预热上下火160℃。烤盘铺上锡纸，把浸泡后的咸蛋黄放进烤盘里，送入烤箱，上下火160℃，中层，烤6-8分钟，要时刻盯着，咸蛋黄变白，底下稍微冒油就马上出炉，不可以烤太熟，晾凉备用。
3.月饼糖浆、枧水和花生油称量到一个容器里，用手动打蛋器混合均匀，容器边要用刮刀刮下来，再混合几圈。
4.把中筋面粉加入刚才已混合的糖浆里，用硅胶刮刀辅助压拌均匀，再戴上手套把面粉揉至没有干粉即可(上下折叠按压)，不可过度揉，最后包上保鲜膜，室温松弛2个小时(一定要松弛啊)。
5.莲蓉馅和五仁馅。
6.称量馅料。五仁馅35g一个，分别称量，搓圆。
7.莲蓉要根据蛋黄调整，加起来也是35g。
8.莲蓉搓圆，在中间用手指按一个洞，把蛋黄包进去，再搓圆。
9.这是称量好的五仁馅和莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用。
10.预热烤箱，上下火160℃。
11.松弛好的饼皮称量每个15g，搓圆，每次包只取出一个，再盖上保鲜膜，可防止风干。
12.饼皮压扁，摊开。
13.把馅料放饼皮中间。
14.用手辅助一点点推上去，直到封口。
15.包好的月饼搓成稍微椭圆(这样容易放进模具里)在面粉里滚一圈，防粘用。
16.压模成型。烤盘里铺上油纸，月饼压模后不可移动，否则会变形，所以压模时要注意距离，直接压在烤盘里。
17.全部压好模的月饼，为了防止烘烤的时候干裂，要用喷雾瓶喷上少许水雾，不要像图片里这样子对着月饼喷，要把喷头向上45度角，均匀喷上水雾，不可喷太多，2、3下即可。
18.送入烤箱(共烘烤3次)第一次烘烤:上下火160℃，中层，5分钟。
19.第一次烘烤的时候可以准备蛋黄液，一个蛋黄里加入10g清水，混合均匀备用。
20.5分钟过去，取出月饼，刷上蛋黄液，薄薄一层可以，太多会导致月饼纹路不清晰。
21.刷完蛋液继续送入烤箱。第二次烘烤:上下火160℃，中层，10分钟。10分钟后，再拿出刷第二次蛋液。
22.再次送入烤箱。第三次烘烤:上下火160℃，中层，5-10分钟。每个人的烤箱脾气都不一样，月饼表面金黄色即可出炉。
23.出炉的月饼，完全晾凉后装进密封的包装袋里，回油2-3天，即可食用。经过回油的月饼才好吃喔。
24.这是刚烤好的，月饼侧面和表面的颜色不一致。
25.第二天，侧面看着没那么干了。
26.第三天，油亮油亮的，整个月饼的颜色基本一致。