辣白菜
2024-05-27 03:03:39 384
婆婆原来在东北生活多年，有个邻居是朝鲜族的，每年冬天都会腌些辣白菜，我这个辣白菜的做法就是按照她的方法做的。非常脆嫩酸爽！
辣白菜的做法网上有好多种，我试过好几种，都觉得不如这个方法做出来的好吃。今年特地整理了方子，发来与朋友们分享。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 辣白菜
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1.将大白菜竖切成两半![]()
2.将每层叶子都均匀地抹上盐（用盐总量按100克白菜放2克盐来计算）![]()
3.每一片菜叶子都抹好盐（主要是白菜帮子一定要抹到）后，平放在一个大盆里腌几个小时![]()
4.腌白菜时把白萝卜、胡萝卜、苹果和梨洗净晾干水分![]()
5.大蒜和姜洗净去皮![]()
6.白菜腌到脱水变软即可![]()
7.用凉开水把白菜冲洗干净，沥干水分备用![]()
8.白萝卜、胡萝卜切丝放入一个无水无油的大盆里（这两种萝卜的量可根据自己喜好调整，我是喜欢吃白萝卜，所以放了整整一个。胡萝卜不是特别喜欢，而且我个人感觉放胡萝卜也就是起调色的作用，所以我只放了半根）![]()
9.大蒜和姜切成碎末儿放进去（这两样也是喜欢吃就多放，不喜欢吃就少放点，但是不可不放）![]()
10.苹果和梨也切成碎末儿放进去![]()
11.再放入糖（糖的量按100克白菜放1.5克糖来计算），辣椒粉、虾酱和鱼露![]()
12.把全部配料翻拌均匀（我都是直接下手拌的，用手拌最好戴上一次性手套，免得把手弄辣了）![]()
13.每一片菜叶子上都抹一层拌好的配料，一定要从根到叶梢都抹到![]()
14.全部所有的菜叶子都填满了，最后把大白菜包起，尽量摁平在容器里![]()
15.盖上盖子密封好，放在温暖避光的地方发酵![]()
16.过个三、四天打开看一下，北方家里有暖气，一般三、四天就差不多了；我们南方家里没有暖气，如果天气冷的话，三、四天就还腌不透，可以把菜上下翻个个儿，再继续腌三、四天（我这个是腌了一个星期的成品）
