水煮鱼
2024-05-26 15:02:45 337
水煮鱼,是一道非常有名的川菜,其做工考究,成品红亮养眼,口感滑嫩,油而不腻,真是百吃不厌啊!
Details of ingredients
Technique
Steps to make 水煮鱼
- 1.黑鱼去鳞,去鳃,去肚肠,洗净。
- 2.黑鱼去头尾,从鱼背剖开,去大骨,用刀片鱼片。
- 3.把鱼片放入大碗,放盐,料酒,蛋青,淀粉搅拌好待用。
- 4.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制.
- 5.黄豆芽洗净。
- 6.放开水焯熟,捞出。
- 7.把黄豆芽放入大盆待用。
- 8.准备好调料:郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒
- 9.锅里油热,放入姜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒,中小火炒出香味。
- 10.放入郫县豆瓣酱。
- 11.放入适量清水,大火煮开.
- 12.放入鱼头,鱼尾,鱼骨,大火煮开,炖10分钟.
- 13.将鱼片放入,用筷子拨散。
- 14.加盐,糖,料酒,鲜抽,胡椒粉,大火煮3分钟。
- 15.加入鸡精。
- 16.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
- 17.放上蒜末,葱花。
- 18.另取锅,放入适量油,油热,放入花椒,辣椒爆香。
- 19.把锅里的花椒油,全部倒在鱼盆里。
- 20.即可开吃。