香酥鲫鱼
2024-05-21 05:59:27 406
先煎后㸆,㸆至金黄酥脆,再佐以孜然、辣椒,有夜市烤鱼的味道。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 香酥鲫鱼
- 1.鲫鱼收拾干净,控干水分,放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。
- 2.炒锅上火烧热,再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。
- 3.把鱼放入锅中,轻轻晃动炒锅。
- 4.将鱼两面定型,改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆(可分次煎)。
- 5.放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒,小火慢焙。
- 6.将花椒、干辣椒段,焙至又酥又香,撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉,淋上少许油,并慢慢㸆香。
- 7.再翻身加工另一面。
- 8.小火焙,不能烤糊。至辣椒粉成熟即可。
- 9.成品。鱼酥香、辣椒酥辣、花椒酥麻,非常美味。