传统酱肉
2024-05-20 06:03:00 341
妈妈喜欢吃浓油赤酱的东西，过年了，做些酱肉给她，口感软烂，味道浓郁，自食或者宴客都是不错的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 传统酱肉
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1.选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。![]()
2.放水中（一次加够水）。![]()
3.敞盖煮开。![]()
4.不断撇去浮沫。![]()
5.直到汤基本清了为止。![]()
6.如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。![]()
7.锅中加醋、料酒、葱姜蒜、![]()
8.花椒、大料、桂皮，糖![]()
9.辣椒![]()
10.最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。![]()
11.盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。![]()
12.把肉浸在酱汁中一夜使其入味。![]()
13.食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。![]()
14.把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。
