打造顶级干拌——扬州干拌面
2024-06-20 12:02:34 859
宝宝5岁的时候，大伯曾带他去扬州，在某面馆吃过一次干拌面，儿子就是从那一次后完全被干拌面征服的，据说这家面馆，招牌就是干拌，也是凭干拌出名的，完全不能想象，这么简单而又家常的面，面馆据此生存了十来年。后来，添加剂风起云涌，我想当然地认为，他家可能有一滴香这类的添加剂，要不怎么会那么好吃，直到看了一期电视节目，才知道，一碗简单的干拌，却并不简单
首先，干拌面离不开酱油，而面馆的酱油，是自己熬制的，以本地产四美黄豆酱油，配以虾籽、葱、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜头等以小火熬15分钟后滤渣而得，加了虾籽的酱油，鲜香醇美
猪油，也是自己加了葱、姜、水之后精制的
面条，也需要选择合适粗细的，不能选最细的，要比最细的面条粗一点，才会有嚼劲，最好能选择碱面，比较香
我这完全是山寨版，只是为了给喜欢的人多一点资料讯息，也给在家做出更美味的干拌面来
Details of ingredients
Technique
Steps to make 打造顶级干拌——扬州干拌面
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1.首先配调料，虾籽酱油适量虽然用心地记下了配方，可是家里熬酱油还真不太容易实现，所以我偷懒买了现在的虾籽酱油![]()
2.猪油适量![]()
3.胡椒粉小半匙![]()
4.蒜叶洗净切末![]()
5.接下来开始下面条锅中烧热水，水要稍多一些![]()
6.待水沸腾后![]()
7.将面条丢进水锅里![]()
8.用筷子不时搅拌![]()
9.水沸腾后，加少许凉水![]()
10.待再次沸腾后即可![]()
11.沥水盛入事先配好的调料碗![]()
12.拌匀即可
