腊味煲仔饭
2024-05-17 00:02:50 1074
“秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语，在很遥远的年代，冬天里新鲜食物很少，大多数只能吃其他季节存下来的食物。除了牲畜类，在秋冬季节膘肥肉厚，正适合宰杀，但一时间吃不完，为了便于储存，往往制成腊味，这样在其他季节里，也可以品尝到收获的喜悦了。虽然现在生活质量提高了，各种技术也发达了，但腊味早已成为一种割舍不掉的民俗传统，每每秋风渐起，天气转凉，又到了晾晒腊味的最佳时机，因为只有经过北风洗礼的腊味，才是真正原汁原味的。一锅腊味煲仔饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊味精华后，浓浓咸香，肥而不腻。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 腊味煲仔饭
![]()
1.五常米洗两遍，泡半小时-1小时。![]()
2.腊肉腊肠放入水中焯下水。![]()
3.捞出清洗下，切薄片备用(用不了这么多，实际用了不到一半)。![]()
4.瓦煲洗净擦干水份，放少许油涂抹内壁。![]()
5.把泡好的米放入。![]()
6.加入开水，米和水比例1:1.5。![]()
7.如图。![]()
8.盖上盖子大火煮开，再转最小火，将米饭煮至表面没水份。![]()
9.如图，这样的米饭八成熟。![]()
10.把腊肉腊肠摆入饭表面马上盖回盖子继续小火焖煮，大约10分左右，关火，不要打开盖子，香味会保留在瓦煲里。![]()
11.调少许酱汁:淡味生抽，花生油拌匀。![]()
12.10分钟后打开盖子，哇，好香，饭米晶莹粒粒分明。![]()
13.把酱汁用勺子沿锅也淋入(这样最后的锅巴香脆好美味)。![]()
14.撒点葱花，完成了，美味腊味煲仔饭请你品尝。![]()
15.成品图。![]()
16.成品图。
