【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程

2024-05-15 08:59:20 1034

【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程
这次做了一个鱼片的专锅,用的是草鱼,汤底是泡椒酸汤的,带着一些辣。

草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环很有利,而且含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。

Details of ingredients

  • 草鱼1条(1200克)
  • 泡椒水1碗
  • 史云生原汁上汤1.5盒
  • 食盐1茶勺
  • 料酒1.5汤勺
  • 蛋清1个
  • 干淀粉1汤勺
  • 郫县豆瓣酱1大勺
  • 白糖1/3汤勺

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味酸辣
  • 时间三刻钟

Steps to make 【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程

  • 1.把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
  • 2.洗净的草鱼去头去尾, 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  • 3.片好,取下的的样子,一块完整的鱼肉就片好了。
  • 4.翻面,同样的方法片下另外一片鱼肉,这样就分成了2片鱼肉,一根鱼脊骨。
  • 5.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
  • 6.片好后取下。
  • 7.同样的方法把两块鱼肉都片好。
  • 8.取一片鱼肉平放,鱼尾那头朝左。
  • 9.从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 10.依次片完,另外一片用同样的方法片好。
  • 11.片好的鱼片放入一个较大的碗里。
  • 12.加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒,用筷子从底下往上挑,轻轻的翻拌均匀,腌制15分钟左右。(不要用手抓,因为鱼片很薄,用手抓的话很容易碎掉)
  • 13.取出葱、姜,加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
  • 14.再用筷子轻轻翻拌均匀。
  • 15.准备好制作酸汤锅底的原料。
  • 16.起锅热油,放入葱姜丝煸炒出香味。
  • 17.下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
  • 18.翻炒出红油。
  • 19.加入泡椒水和原汁上汤。
  • 20.调入1/3汤勺的白糖提鲜。
  • 21.盖上盖子大火烧开,转中小火煮约3分钟,让汤底香味浓郁。
  • 22.把煮好的酸汤过滤到火锅里,再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开,就可以慢慢煮鱼片了,鱼片很容易熟,边煮边吃,更加鲜嫩可口。
Home version hot pot

Home version hot pot

Home version hot pot
2024-03-22
Zongzi with red bean sausage

Zongzi with red bean sausage

Zongzi with red bean sausage
2024-03-21
Steamed apples with red dates

Steamed apples with red dates

Steamed apples with red dates
2024-03-21
Sour and appetizing, stir fried chicken jerky with pickled vegetables and radish

Sour and appetizing, stir fried chicken jerky with pickled vegetables and radish

Sour and appetizing, stir fried chicken jerky with pickled vegetables and radish
2024-03-21
Home version hot pot

Home version hot pot

Home version hot pot
2024-03-21
Pumpkin Taro Cured Meat Pot

Pumpkin Taro Cured Meat Pot

Pumpkin Taro Cured Meat Pot
2024-03-21
Cod, radish, and cabbage hot pot

Cod, radish, and cabbage hot pot

Cod, radish, and cabbage hot pot
2024-03-21
Spicy stir fried beef tenderloin

Spicy stir fried beef tenderloin

Spicy stir fried beef tenderloin
2024-03-21
Pea pointed egg soup

Pea pointed egg soup

Pea pointed egg soup
2024-03-21
Boiled Tofu Balls with Spinach

Boiled Tofu Balls with Spinach

Boiled Tofu Balls with Spinach
2024-03-21
Rice-meat dumplings and vermicelli soup

Rice-meat dumplings and vermicelli soup

Rice-meat dumplings and vermicelli soup
2024-03-21
Vegetable soup

Vegetable soup

Vegetable soup
2024-03-21
木炭铜火锅

木炭铜火锅

木炭铜火锅
2024-04-19
家庭版鸳鸯火锅

家庭版鸳鸯火锅

家庭版鸳鸯火锅
2024-04-19
自制麻辣火锅

自制麻辣火锅

自制麻辣火锅
2024-04-20
腊鸭火锅

腊鸭火锅

腊鸭火锅
2024-04-20
涮牛肚

涮牛肚

涮牛肚
2024-04-20
冰煮羊火锅

冰煮羊火锅

冰煮羊火锅
2024-04-20
鸡肉红汤番茄鸳鸯锅

鸡肉红汤番茄鸳鸯锅

鸡肉红汤番茄鸳鸯锅
2024-04-20
白菜牛肉小火锅

白菜牛肉小火锅

白菜牛肉小火锅
2024-04-20
骨汤火锅

骨汤火锅

骨汤火锅
2024-04-20
鲫鱼田鸡火锅

鲫鱼田鸡火锅

鲫鱼田鸡火锅
2024-04-20