广式莲蓉蛋黄月饼
2024-05-13 03:05:31 845
月饼节未到，月饼已先行* * ，周六好！
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广式月饼是中国南方，特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的一个口味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式莲蓉蛋黄月饼
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1.枧水加入油中，搅拌均匀，加入转化糖浆，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀。![]()
2.搅拌至无干粉（像耳垂一样柔软的面团），饼皮就好了，做好的饼皮盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。![]()
3.准备好莲蓉馅和咸蛋黄。![]()
4.我这次是买的即食的咸蛋黄，所以不用特别处理了，直接用就可以的。![]()
5.莲蓉馅1120克分成32份，35克一个的均匀的小剂子，取出一个莲蓉包入一个咸蛋黄（10克左右一个）。![]()
6.团成圆形。![]()
7.依次做完，莲蓉蛋黄馅就好了。![]()
8.时间结束后，取出松弛好的饼皮面团，分成均匀的32等分（每个面剂子是18克）。![]()
9.饼皮和馅料分别做好了。![]()
10.取出一个饼皮面团，放在硅胶垫上。![]()
11.硅胶垫对折（盖住饼皮面团）。![]()
12.盖上刮刀，用手按压刮刀。![]()
13.一张薄又圆的饼皮就好了（或不借助工具，你也可以直接用手按薄饼皮也是可以的）。![]()
14.取出面皮。![]()
15.包入莲蓉蛋黄馅。![]()
16.用虎口慢慢往上轻轻推。![]()
17.饼皮包住馅料，团圆。![]()
18.滚上一层薄粉。![]()
19.放入月饼模具中（63克月饼模）。![]()
20.倒扣，压出来就可以了。![]()
21.月饼生胚就好了。![]()
22.依次做完，摆入烤盘（中间不必留太大的空隙，因为月饼在烤制过程中不会膨胀）。![]()
23.烤箱提前预热，200度，月饼生胚上喷少量雾水。![]()
24.放入烤箱中层，先200度烤5分钟定型。![]()
25.取出月饼。![]()
26.刷上薄薄的蛋黄液（尽量刷薄哦）。![]()
27.再次放入烤箱，转至160度，再烤15分钟（期间根据上色情况加盖锡纸）。
