低糖五仁月饼

2024-05-12 15:05:52 178

今天分享的五仁月饼中也是加入了一些自制的低糖莲蓉馅儿来调味，需要食谱的朋友可以自己查阅我前面的文章，如果不想自己做也可以买现成的，所用的果仁也都是比较常见又廉价的，所以制作成本并不算高，可是吃起来味道却特别的好，喜欢吃五仁馅儿的朋友一定要试一试。

Details of ingredients

自制莲蓉300g
无蔗糖糖浆110g
玉米油100g
熟面粉160g
熟糯米粉50g
花生葵花南瓜籽仁共175克
核桃仁145g
熟黑芝麻40g
熟白芝麻30g
凉白开少量
高筋面粉23g
低筋面粉230g
枧水3.6g
玉米油68g
转化糖浆175g
蛋黄1个
蛋清8g
清水10g

Technique

难度初级
工艺烤
口味甜味
时间三小时

Steps to make 低糖五仁月饼

1.先来看看我的五仁馅料用到的干果，南瓜籽仁，葵花籽仁，花生仁，核桃仁，黑芝麻，白芝麻，非常简单而且廉价，即便是这样做出来的味道也很棒。
2.生的果仁需要烤熟使用，将干果均匀平铺在烤盘上。
3.烤箱中层预热150度，上下火，烤20分钟左右，干果表面微微变黄就是烤熟了，取出稍微晾凉。
4.馅料中的面粉和糯米粉也要烤熟使用，将面粉和糯米粉均匀平铺在烤盘上。
5.烤箱中层150度，上下火烤15分钟，中途取出烤盘，用刮刀搅拌一下再继续烘烤，烤熟取出。
6.烤熟的果干稍微用擀面杖擀压碎一些，加入熟黑白芝麻，放在一起搅匀（因为我用的芝麻是熟的，所以就不用再烤了）。
7.自制莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆搅拌均匀，莲蓉馅儿食谱在前面发过，需要自行查阅吧，不想自己做也可以买成品的低糖莲蓉。
8.分三次加入玉米油，每次都充分搅匀后再加下一次，可以等量换成其他食用油，比如花生油，葵花籽油，如果不介意油味道过重的话。
9.加入烤熟的面粉和糯米粉，小心抓拌均匀。
10.最后加入之前做好的坚果碎，充分拌匀，加入少量凉白开调解馅料的软硬度，可以成团并且用手指能轻松戳动的状态即可。
11.简单的五仁馅料就制作完成了，装入密封保鲜袋中备用。
12.接着来制作月饼皮，在转化糖浆中加入枧水充分搅拌均匀后分3次加入玉米油，充分拌匀乳化，加入高筋面粉和低筋面粉用刮刀拌匀至无干粉，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时。
13.我做的是100克的月饼，所以馅料分成每份70克，饼皮面团每份30克（配方可做100克月饼16克，可按比例增减材料用量）。
14.取一份面团在掌心按扁，包入一枚馅料，小心包好，用月饼模具按压出月饼的形状，一个月饼坯就制作完成了，将所有月饼压出喜欢的花纹。
15.烤箱预热200度，上下火，中层，烤10分钟，入炉前在月饼表面喷水雾，月饼表面应该是轻微上色状态，取出，表面刷两层薄薄的蛋液，再次入炉，降低烘烤温度位180度，再烤10分钟左右，表面上色满意即可出炉。
16.烘烤过程中月饼的状态图片可在之前的食谱——黑芝麻月饼中查看，蛋液配方见配方表，刷蛋液要用羊毛刷才会上色均匀好看，硅胶刷相对差一些。
17.烤好的月饼取出晾凉就可以包装了。
18.密封包装，加一包干燥剂，常温可保存一个月。