四叶草抹茶巧克力慕斯
2024-05-11 18:04:49 1840
春天里的小清新,看到绿色第一想到的就是抹茶味的蛋糕，清新又不腻的味道会让人有好心情。
四叶草的每片叶子都有着不同的意义,包含着人生梦寐以求的四样东西：名誉、财富、爱情及健康。因此＂四叶草＂被公认为幸福的象征。一直以来,我都很喜欢四叶草,喜欢它的花语,
Details of ingredients
Technique
Steps to make 四叶草抹茶巧克力慕斯
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1.将蛋黄、蛋白分离。![]()
2.牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，搅至均匀。![]()
3.低粉、可可粉混合过筛倒入盆中。![]()
4.盆中分次加入蛋黄液。![]()
5.搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。![]()
6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40g细砂糖，中速打发。![]()
7.打至湿性发泡，约为7分发。![]()
8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。![]()
9.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。![]()
10.将面糊倒入垫入烤纸的烤盘中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热180°，中层、烘烤约25分钟.![]()
11.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开油纸散热。![]()
12.蛋糕片用模子刻出心形。![]()
13.用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。![]()
14.5g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。![]()
15.牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀，小火煮沸离火。![]()
16.筛入5g可可粉搅拌均匀。![]()
17.加入切碎的巧克力，小火搅拌融合至均匀.![]()
18.加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温。![]()
19.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。![]()
20.取吉利丁液与少量鲜奶油放入巧克力溶液中，翻拌均匀。![]()
21.再倒回奶油糊中，切拌均匀。![]()
22.随即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上。![]()
23.脱模，摆成四叶草造型。![]()
24.慕斯表面筛抹茶粉即可。
