老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法
2024-05-09 21:03:41 822
油泼扯面是陕西面食的经典，配菜简单又好吃！
宽宽的扯面，配上葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！
我今天分享的是韩城版的油泼扯面，扯面在韩城又叫“悠面”，是家家户户经常吃的一种面食。做法简单，不用抹油，在韩城，抹油的做法只有在饭馆里才有，家里自己做的不抹油也很好的。
自磨粉是最好的选择，如果没有，超市买来的高筋粉也是可以的。（具体的说明请看文尾提示）
我今天用的是自磨粉。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法
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1.所需材料。![]()
2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。![]()
3. 要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。![]()
4.静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。![]()
5.将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。![]()
6.取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。![]()
7.这就是扯好的面条。![]()
8.锅开后下入锅中。![]()
9.煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。![]()
10.碗底放入韭菜。![]()
11.捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。![]()
12.再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。![]()
13.搅拌均匀就可以开吃啦！
