鲁菜九转大肠
2024-05-09 00:02:41 576
九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 鲁菜九转大肠
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1.买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味![]()
2.锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用![]()
3.锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可![]()
4.煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)![]()
5.锅烧热入油烧热下入大肠煎炸![]()
6.一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用![]()
7.锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开![]()
8.加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上![]()
9.汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
