【蒜香椒盐虾】
2024-05-07 09:04:14 6162
以前做过的都是按照油炸版本来的
感觉虾虽然很焦香,却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老
因为油炸一般需要复炸一次
复炸是控出了多余的水分和油脂
使外壳脆酥不油腻
可这样虾肉的水分也会流失较多
失去鲜甜口感
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【蒜香椒盐虾】
- 1.将虾洗净,不去头,用牙签从虾背第二节处挑出虾线,剪去长须后加入料酒拌匀,待10分钟左右(虾用中等大小的就可以,太大只的虾虾壳会太硬)再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分
- 2.加入淀粉,充分拌匀使虾均匀裹满淀粉
- 3.蒜头去皮,剁成蒜蓉,红辣椒切细末,青葱洗净同样切碎备用
- 4.炒锅内勺入两勺油,加热至6成热时下入虾半煎炸
- 5.至虾变色时盛出备用,大约3~4分钟左右(具体要看你制作的虾有多少,时间进行调整
- 6.将虾捞出沥干油份,锅内留少许虾油,中火下入蒜蓉,葱和辣椒末一起翻炒出香味
- 7.然后将虾再次倒入锅内
- 8.撒入椒盐粉,翻炒几下就可以盛盘食用(可尝下味道,适当调整盐和椒盐粉的用量)