【苏芙蕾乳酪蛋糕】
2024-05-06 06:04:59 1822
前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子，一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料，就非常积极的动手试做了一番，味道真真是不错，非常浓郁的乳酪香，醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学，一定不能错过这个方子。
不过，当时家里没有非常合适大小的模具，只好拿了7“的戚风模来做，结果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实，还是锡纸不小心弄出了洞，总之最后出炉拿下来的时候，模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重，冷藏脱模出来也看不太明显。
材料：
奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄51g+细砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+细砂糖55g
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【苏芙蕾乳酪蛋糕】
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1.奶油奶酪隔水加热，打匀![]()
2.黄油隔水加热融化![]()
3.倒入奶油奶酪中![]()
4.搅打均匀![]()
5.蛋黄打散后加糖![]()
6.搅至糖完全融化![]()
7.倒入玉米淀粉![]()
8.搅拌均匀![]()
9.倒入温热的牛奶![]()
10.快速搅拌均匀![]()
11.将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热![]()
12.边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状![]()
13.将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中![]()
14.搅拌均匀![]()
15.盖上湿布，备用![]()
16.分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）![]()
17.分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中![]()
18.切拌拌匀![]()
19.在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸![]()
20.将蛋糊倒入模具中![]()
21.轻磕几下![]()
22.放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用
