【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点
2024-05-02 03:00:55 651
提到枣泥麻饼，老苏州几乎很少有人不喜欢的。无论自家品尝还是馈赠亲友都十分受欢迎。
虽然从小并不喜欢吃各种糕头饼脑，但现在对DIY玩家乡美食怀有浓厚兴趣。尤其像松子枣泥麻饼这种兔某人屈指可数爱吃的点心，很久之前就想过是否能实现自制。找了很多方子，还特地为此买了几本书。从去年秋天开始，在经过两次试验后（主要每次实验需要搜集太多材料很费时费力），修改完善为现在的方子，基本上是很相似了。唯一不足的可能是手艺娴熟问题。
假如下次再做的话，考虑将饴糖与猪油的比例再微调一下，使饼皮更酥松。
枣泥和豆沙都是亲戚自制提供的，糖猪油丁和猪油是自家熬的，包括玫瑰花酱也是按祖母的做法自制的。
五月时院子里开了21朵红玫瑰，采下来用糖腌渍，成品只够一个瓶底。但香味与色泽非常纯正天然，百分百玫瑰酱。
外皮材料：中筋面粉320克，熟中粉320克（微波加热），饴糖380克（水饴/麦芽糖），猪油70克，小苏打12克，水95克，高筋粉30克（防粘撒粉用），白芝麻350克
内馅材料：黑枣泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花酱30克，糖猪油丁140克
所需工具：烤箱，厨房秤，微波炉，粉筛，刮刀，保鲜膜，擀面杖，烘焙用纸（不粘布/油纸/锡纸）
成品数量：10个（长帝25B烤箱3盘量）
猪油和糖猪油丁做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点
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1.准备材料。所有材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制。![]()
2.黑枣泥750克，红豆沙750克，与玫瑰酱30克充分混合。（黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制，因为市售的会过于甜腻，且质感湿软不易包。）![]()
3.中粉320克放入微波炉，700W为例加热2分钟即为熟中粉。![]()
4.中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。（熟粉易结块，需耐心过筛）![]()
5.将筛好的粉中间挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克![]()
6.一边用刮刀拌匀，一边分多次慢慢加入清水95克![]()
7.拌至无干粉后，手揉成团。加盖保鲜膜，放置松弛1小时。![]()
8.枣泥馅料十等分，每个约153克左右。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后，揉成小球。每个大约174克左右。![]()
9.松弛好的面团柔软光滑不沾手。将其十等分，揉成每个约117克的圆球![]()
10.案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐个包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘，轻轻按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈，使侧面更立体光滑。![]()
11.在侧面刷上一薄层冷水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。然后饼正反面也刷冷水，使双面都沾上芝麻，尽量不留白。![]()
12.放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟左右，饼色微黄即可。
