腊肉蘑菇糯米肠
2024-05-17 14:59:35 1366
腊肉焖饭很香，把它灌进肠衣里，就变成腊肉糯米肠
腊肉比较肥，完全无需额外添加油脂
小心灌肠，生怕戳破肠衣，
留出很多空肠，不敢灌满，唯恐爆场
蒸好之后，看起来效果竟然还不错。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 腊肉蘑菇糯米肠
![]()
1.用料：煮好的腊肉100克，大脚菇12克，干香菇5克，姜蒜末适量，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，糯米150克，盐渍猪肠衣1.5米。![]()
2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。![]()
3.切成碎末。![]()
4.腊肉切成丁。![]()
5.锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。![]()
6.将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。![]()
7.再将腊肉一起翻炒。![]()
8.倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。![]()
9.加入甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。![]()
10.再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。![]()
11.出锅，晾凉备用。![]()
12.糯米用清水浸泡数小时。![]()
13.涨发后倒入网筛，沥干水分。![]()
14.将炒好的腊肉倒入糯米中。![]()
15.充分拌和均匀。![]()
16.肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。![]()
17.将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。![]()
18.把拌好的糯米放入漏斗口，用筷子推入肠衣中。![]()
19.一边灌装一边分段捆扎，每段留出1/4-1/3空肠，全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。![]()
20.用针在肠衣上扎数个小孔。![]()
21.放入电饭煲蒸屉中，蒸1小时以上。![]()
22.蒸好后出锅晾凉。![]()
23.去掉肠衣食用。
