【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞

2024-05-06 00:04:21 3493

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞
这个蛋挞是和别的博友学来的,她是在香港论坛里学的,发布人说是香港圣安娜饼屋的方子,我没去过香港,至于来源和名称就不去管它啦,所以香港的蛋挞什么样,咱就不去追究了。但是这种蛋挞确实有的店有的。好吃就行哈。
   这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦,制作起来简单很多,但是口感非常棒。挞皮薄薄的很酥脆,入口即化,再搭配香甜嫩滑的蛋羹,相比酥皮蛋挞,我更喜欢这一款。

Details of ingredients

  • 无盐黄油90g
  • 低筋面粉170g
  • 蛋液160g+12g
  • 淡奶油5g
  • 动物性淡奶油30g
  • 牛奶220g
  • 糖粉40g
  • 细砂糖75g

Technique

  • 难度中级
  • 工艺
  • 口味甜味
  • 时间三小时

Steps to make 【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞

  • 1.准备所需材料。
  • 2.打蛋盆内放入黄油、糖粉。
  • 3.用打蛋器搅拌至颜色变浅。
  • 4.加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合
  • 5.加入淡奶油,继续搅拌至融合。
  • 6.筛入面粉。
  • 7.拌匀成面团,盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。
  • 8.冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。
  • 9.把面团分成约15个小剂子。
  • 10.用手压扁,放在塔模内,用手指轻轻按压,使塔皮铺满模具,注意要厚薄均匀。
  • 11.将蛋羹液倒在塔皮内,放在烤箱中层,220度烘烤约15分钟。
  • 12.至塔皮边缘变成浅棕色即可。
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