巧克力奶油蛋糕
2024-08-01 21:02:43 59
主料：大鸡蛋2个、低粉35g、牛奶35g、色拉油22g、细砂糖30g
辅料：可可粉5克、Baileys甜酒20ML、柠檬汁1克
Details of ingredients
Technique
Steps to make 巧克力奶油蛋糕
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1.蛋清和蛋黄分离后，细砂糖加入蛋黄中搅打均匀；加入油，搅打至乳化；![]()
2.加入牛奶，轻轻搅匀；![]()
3.低粉与可可粉混合，筛入蛋黄中；快速往同一方向搅打成圈；![]()
4.加百利酒（或咖啡酒）搅匀；![]()
5.先低速打发一些鱼眼泡，加入细砂糖及柠檬汁，拿盆侧着打发；![]()
6.再加一次糖，打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，开到5档，继续搅打至至干性泡发。![]()
7.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；![]()
8.倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。![]()
9.混合均匀后填入蛋糕模内，装8分满（可装入裱花袋挤入杯中）；端起烤盘，离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。![]()
10.烤箱预热160度，烤25分钟左右。出炉后把烤盘拿出来震几下（面包、小蛋糕都这样）。取出蛋糕待凉后再裱花。![]()
11.100克淡奶油加10克糖![]()
12.低速打发出现纹路，再打多一会，达到8分多状态。（夏天隔冰水打发）![]()
13.用的玫瑰嘴和8齿花嘴![]()
14.奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤出不同的花纹。
