台式卤肉饭
2024-05-05 12:04:12 353
平时点菜时看到卤肉总会敬而远之，觉得油腻，今日应好友之约动手做这道卤肉饭，在网上查了这道菜名的来历，长了知识，也让我一改平日的看法。
所谓台式卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把肉皮和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬做成卤肉，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭"，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃--肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口。
今天做卤肉选用了偏瘦的五花肉，用小火慢慢炖熬，熬出肉的油脂和皮的胶质，使汤汁浓稠入味；熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，保证了肉的弹性，富有卤肉的独特魅力；熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。香料所散发出的香气与肉的香料混合在一起，用汤汁拌饭，来几块香糯的卤肉、Q弹的卤蛋，再来点绿色的青菜，想象一下，这美食是何等的鲜香美味
Details of ingredients
Technique
Steps to make 台式卤肉饭
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1.准备好食材![]()
2.姜蒜切末，洋葱切细丁![]()
3.香菇洗净，用水泡发![]()
4.五花肉切1.5cm见方大小的块![]()
5.锅中放油烧至5成热，放入洋葱小火慢炸成油葱酥![]()
6.锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黄后，放入姜蒜末和香料爆香。![]()
7.香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用![]()
8.倒入洋葱酥和香菇丁翻炒![]()
9.加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色![]()
10.加入热水和浸泡香菇的水，大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火![]()
11.鸡蛋煮熟剥壳![]()
12.栗子去壳去皮![]()
13.卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子，继续小火炖20分钟左右。![]()
14.青菜另外在锅中烫熟，捞出![]()
15.汤汁大约剩四分之一时即可，留一部分汤汁拌饭吃也很美味![]()
16.盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜，再浇点肉汤，散点芝麻，一份鲜香味美的台式卤肉饭，诱人！
