老北京传统绿豆糕
2024-05-04 23:59:57 742
猫猫家的私厨
【老北京绿豆糕】
绿豆具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用，非常适合夏季食用。
现在外面买的绿豆糕，可能为了节省成本，已经失去了小时候的味道。自己动手严格秉承传统工艺，纯手工精心制作，味道和口感绝对一流。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老北京传统绿豆糕
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1.400克绿豆粉（超市杂粮货架一般都有卖）![]()
2.绿豆干粉直接上锅蒸30分钟![]()
3.蒸绿豆面的同时，准备50克糯米粉（加糯米粉是为了让成品不容易散开）![]()
4.不放油，小微火炒至微黄，这时可以闻到很浓的熟面香味![]()
5.蒸熟的绿豆面会结块![]()
6.放在食品带中，用擀面杖擀碎![]()
7.把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里![]()
8.再把蒸熟的绿豆面也过筛，与熟糯米粉混合。（这些疙瘩可以再擀一下，重新过筛，实在过不去的就不要了，以免影响口感）![]()
9.蜂蜜40克![]()
10.糖桂花30克![]()
11.50克糖霜（淘宝有售）![]()
12.橄榄油40克![]()
13.香油15克![]()
14.牛奶25克![]()
15.把以上所有添加在一起，搅拌均匀，用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了![]()
16.用力挤捏，可以成团![]()
17.模具刷少量油，把粉装入模具中，用力按实![]()
18.我选用的是最传统的木质模具，因为我觉得传统的工艺，就应该用传统工具进行实现，虽然稍微麻烦些，不过这才是经典（木质模具悬空，用擀面杖在上面敲打，使得绿豆糕慢慢脱模）现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具，或许操作起来更加快捷，大家也可以选择那种。![]()
19.顺利脱模![]()
20.我这个配比，大约可以做出15块绿豆糕![]()
21.传统经典![]()
22.味道绝对一流![]()
23.还有卡通版本，小朋友会更喜欢
