波点可可蛋糕卷
2024-05-18 21:04:24 235
这波点蛋糕我老早就想做了，但懒得头脚发沉，只肯给小朋友烤了蛋饼吃，连卷都不卷。直到那几天，小朋友胃口不太好，对我已经做过的美味明显提不起兴趣时，我才决定试一把。要知道，一点新花样，小朋友就会好奇，才会品尝。再者，可可味，也是他所喜欢的。
只是，只是，烤制的过程中有点小失误，对出来的成品略有影响，嘿嘿，我做了点小弥补，保密。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 波点可可蛋糕卷
![]()
1.蛋白与蛋黄分离。（俺这是5蛋，其中一蛋还是双黄）![]()
2.蛋黄中加入牛奶打匀，再加入玉米油打匀。（手动打蛋器）![]()
3.分次筛入低粉。![]()
4.切拌至无颗粒。![]()
5.蛋白加几滴白醋、少许盐低速打出大泡。（电动打蛋器）![]()
6.加入三分之一的糖，转3档中速2分钟左右打出细腻的的发泡体。![]()
7.加入另外三分之一糖，继续3档打约1分钟，打蛋头有蛋白粘住，但蛋白仍然很软。![]()
8.加入最后三分之一糖，3档打约1多分钟，提起蛋头，蛋白显弯曲状，蛋盆中蛋白可见清晰花纹。![]()
9.3档继续打约1分钟多钟，打蛋头的蛋白直立，，接近硬性发泡。![]()
10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，上下切拌。并且预热烤箱，150度。![]()
11.将蛋糊拌匀。![]()
12.倒入剩余的蛋白糊，切拌均匀。![]()
13.取一小部分蛋糊放入裱花袋中。![]()
14.将裱花袋剪个小口，挤在铺了锡纸的烤盘中。（我剪的有点大了）![]()
15.将剩作的蛋白糊再挤回盆中，筛入可可粉拌匀。![]()
16.两三分钟后，取出烤盘，这时，蛋糊用手轻碰已凝固。烤箱转170度。![]()
17.将拌好的可可蛋糊倒入烤盘中，入烤箱中上层。![]()
18.约25分钟左右，出炉倒扣放凉，抹果酱用油纸卷起，放冰箱中定型。（在烤制时根据情况加盖锡纸）
