京味儿小吃驴打滚儿年糕，豆沙自己做，尝试三种口味

2024-04-19 23:17:52 495

在超市买现成的袋装红豆沙这一步就可以省去了，很方便，买回来就可以用。不过我还是更喜欢自制红豆沙的味道，吃着心里也踏实，方法不难。
驴打滚儿跟其他粘糕的明显区别在于它的身上滚了一层黄澄澄的“土”，这是黄豆面的效果。超市杂粮区卖的黄豆面一般都是生的，买回来要炒熟。

Details of ingredients

糯米粉300克
玉米淀粉75克
蜂蜜75克
色拉油50克
清水400毫升

Technique

难度初级
工艺蒸
口味甜味
时间一小时

Steps to make 京味儿小吃驴打滚儿年糕，豆沙自己做，尝试三种口味

1.炒锅洗净沥干水，小火加入生黄豆面适量。全程小火，不停翻炒，直到黄豆面颜色变深，飘出豆香味。关火。
2.取红小豆适量。用凉水浸泡4-8小时。泡好的豆放进小锅，加入足够的水，宁多勿少。
3.大火煮沸，转小火煮至软烂，收干汤汁。用搅拌机将煮好的红小豆打成泥。炒锅内加入适量食用油（我用的是玉米油，也可以用色拉油或者花生油等），倒入豆泥。
4.将油和豆泥翻炒均匀，加入3大勺红糖，继续翻炒。待炒锅内豆泥的水分收干颜色变深出锅即可。看起来跟超市袋装红豆沙的卖相一样吧？
5.糯米粉300克，玉米淀粉75克，蜂蜜75克，食用油50克（我的玉米油），清水400毫升左右，混合搅匀，调成类似浓稠酸奶或者浆糊一样的糊糊（用勺子挑起会缓慢流淌，落下后能短时间堆叠成型的状态）
6.蒸锅烧开，将糊糊倒进深盘（盘内事先涂抹一层薄油防粘），放笼屉上大火蒸15分钟。直到糊糊熟透变挺。取出晾到不烫手，粘糕面就做好了。
7.取一半蒸好的热面装到中号保鲜袋里，用擀面杖擀成厚约0.8厘米的片。另一半热面放到另一个保鲜袋里备用。将擀好的面片连保鲜袋一起，用刀切成两半，再用剪刀将保鲜袋的底部小心剪开。
8.将红豆沙搓成手指粗细的条，摆到面片的边缘。连着保鲜袋将面片向上卷起，一边推一边撤去保鲜袋，直至成卷。保鲜袋也会跟着包裹在粘糕卷上。用同样的方法把剩下的一半热面也做成粘糕卷。卷好后整理一下，使之粗细均匀。
9.取适量炒好的黄豆面撒到案板上，最好玩儿的步骤，嘿嘿，驴开始打滚儿了——撤去保鲜袋，将粘糕卷在黄豆面上滚几滚，蘸匀即可。
10.这次做了三种口味：经典黄豆粉、抹茶粉、黑芝麻粉。
11.味道都很不错，香甜软糯还带点儿Q。切成小段儿装盘上桌~(^o^)/~