驴打滚
2024-04-20 09:17:53 2443
驴打滚是老北京的一道名小吃，在大街小巷的饭馆或者小吃店里经常能看到。因为外表有一层黄豆粉，形色黄土，故名“驴打滚”。
今天的驴打滚依然是中规中矩的制作，只是比起传统的驴打滚，那“肥肉”更薄了一些。另外也将清水换成了牛奶，除了营养丰富外，蛋白质的增加，也使得糯米团的口感更弹更筋道。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 驴打滚
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1.材料准备好：水磨糯米粉、低糖红豆沙、牛奶、黄豆。![]()
2.先将黄豆铺撒在烤盘里，入烤箱中层，上下火150度烤15分钟；没有烤箱可将黄豆入炒锅小火炒熟。![]()
3.黄豆晾凉后用料理机打成细末。![]()
4.将黄豆末过筛，只用细腻的黄豆面；粗粒可以重新再打一遍，过筛后使用。![]()
5.100克糯米粉，120克牛奶；想要面团柔软，牛奶可适量增加；也可以将牛奶换成清水；但加了牛奶味道更醇香，还能增加蛋白质的摄入。![]()
6.将糯米粉和牛奶充分混合，用勺子舀起，呈流线型垂落。![]()
7.将牛奶糯米浆入蒸锅，大火上汽后蒸20分钟。![]()
8.牛奶糯米团晾凉后用小勺刮离碗壁。![]()
9.手上抹少许植物油防粘，戴烘焙手套也一样要抹油。![]()
10.将糯米团放在双手之间揉搓几下，使面团成型并圆润。![]()
11.案板上撒适量黄豆粉。![]()
12.将糯米团放在案板上，表面也撒少许黄豆粉，用擀面杖擀成长方形面片，厚度可随个人喜欢来调整。![]()
13.将低糖红豆沙用抹刀均匀地铺抹严实。![]()
14.从上向下卷成卷，表面再撒黄豆粉，这就是“驴打滚”的雏形。![]()
15.用利刀将糯米卷切成均等份，“驴打滚”就做好啦，摆盘食用更显精致。![]()
16.驴打滚，Q弹软糯，豆香浓郁！
