苏州风味“樱桃肉方”
2024-05-04 15:03:40 2327
在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。
这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。
“樱桃肉方”的制作方法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 苏州风味“樱桃肉方”
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1.先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。![]()
2.把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。![]()
3.炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。![]()
4.待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。![]()
5.锅中注入开水。![]()
6.先放入一半冰糖。![]()
7.倒入适量酱油。![]()
8.倒入适量绍酒。![]()
9.放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。![]()
10.汤开放入肉方。![]()
11.盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。![]()
12.焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。![]()
13.焖好后撒入少许盐调味。![]()
14.捞出香料和葱姜不要。![]()
15.把肉方拣出码入盘里。![]()
16.汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。![]()
17.稍事点缀便可上桌食用。
