清炖狮子头
2024-04-20 15:22:41 926
清炖狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。文火，小灶，慢炖。清汤慢慢扑打着锅盖，香气渐渐袭来，裹成一团钻入鼻尖。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧或清炖，脍炙人口。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 清炖狮子头
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1.骨头洗净焯水，再骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。![]()
2.先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。![]()
3.然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。![]()
4.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘，向同一方向搅拌。![]()
5.加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。![]()
6.骨头捞出留一半清汤。![]()
7.把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上，再将菜叶覆盖在狮子头上。![]()
8.加汤基本没过狮子头，大火煮开，转小火炖1.5小时。![]()
9.最后烫上上海青，捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。
