陕西名吃——腊汁肉夹馍
2024-05-04 09:00:00 725
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省汉族特色食物之一。腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 陕西名吃——腊汁肉夹馍
- 1.食材：大肉、面粉。辅料：盐、花椒粉、小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。
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2.面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香，适量水自动和面。![]()
3.面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。![]()
4.焯过水的大肉放入温水中，放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少许），大火煮开转小火煮40分钟。。![]()
5.40分钟后肉卤好了。![]()
6.面也发好了，开始制作饼。![]()
7.把发好的面分成小面团。![]()
8.取一个小面团擀成饼状，上面滴一点油，涂抹均匀。![]()
9.然后像包包子一样捏好。![]()
10.放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（饼上抹一点水，芝麻容易粘上去）。![]()
11.平底锅烧热（锅里不用放油），放入饼坯小火慢煎。![]()
12.一面煎黄后煎另一面，直至把饼煎熟。![]()
13.完工。![]()
14.把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。![]()
15.剁好的肉沫放入碗中，加适量卤汁（我加了一点青椒）。![]()
16.现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧，因为有油，所以饼里面不会粘在一起，里面会自然形成口袋状，夹菜夹肉都很方便的。![]()
17.夹上肉沫，可以开动啦。
