河南端午美食之炸菜角（面皮不硬有技巧）
2024-05-04 00:06:25 1694
在河南，端午节除了吃蜜枣粽子，还会炸上一些菜角，麻叶，油饼等。今天分享一道炸菜角的做法，一起来看吧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 河南端午美食之炸菜角（面皮不硬有技巧）
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1.准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条。![]()
2.先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用。![]()
3.面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感。![]()
4.揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟。![]()
5.干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗。![]()
6.两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎。![]()
7.把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲。![]()
8.再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油。![]()
9.混合均匀，菜角馅儿制作完成。![]()
10.取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形。![]()
11.面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅。![]()
12.放上粉条韭菜鸡蛋馅，把口捏住，密封严实。![]()
13.按照此步骤全部包完。![]()
14.锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄。![]()
15.捞出来放在吸油纸上。![]()
16.好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大。![]()
17.趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬。
