家常担担面
2024-05-14 00:02:30 2667
担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃，做好的面条色泽红亮，麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鲜而不腻，辣而不燥。
对我这个无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 家常担担面
![]()
1.食材准备![]()
2.大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。![]()
3.猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。![]()
4.猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。![]()
5.炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒。![]()
6.炒干水后调生抽、老抽继续炒。![]()
7.炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的。![]()
8.花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。![]()
9.汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。![]()
10.碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油。![]()
11.煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。
