回锅肉
2024-06-09 06:02:08 272
“回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
虽然现在出现了各式各样的新派川菜，但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇，这可是我学会的第一个川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉，家里还有些红辣椒和青蒜，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做“回锅肉”解解馋。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 回锅肉
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1.将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；![]()
2.煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；![]()
3.准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；![]()
4.锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；![]()
5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；![]()
6.翻炒两下后加入切片的五花肉；![]()
7.一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；![]()
8.加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；![]()
9.再加入大蒜叶， 翻炒均匀；![]()
10.出锅装盘。
