流心豆沙米月饼

2024-05-03 12:06:47 1467

米月饼是这一两年流行的月饼新品种，其最大的特产就是不用烤箱也能做，满足了很多“月饼发烧友”的心愿。如果有烤箱更好，不用挥动手臂也能轻松得到香香的米粉。

前几天我跟大家分享了一款流心奶黄月饼的做法，说实话，有颜值，口感和味道真的很棒。所以，我今天推荐这款绿豆沙流心米月饼，超赞！

流心馅里没放黄油，在常温下咬开或者切开直接流出来；入口即化的自制奶香绿豆沙给了这款米月饼更多加持。

Details of ingredients

糯米粉50克
粘米粉50克
饼皮材料：玉米糖浆30克
饼皮材料：纯牛奶80克
脱皮绿豆300克
纯牛奶200ML左右
无盐黄油30克
炼乳30克
细砂糖40克
咸蛋黄50克
细砂糖25克
全脂奶粉15克
纯牛奶40克
白酒少许

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间一小时

Steps to make 流心豆沙米月饼

1.先做绿豆沙，配料表用量有富余，除用在此篇做月饼，还可用于其它糕点的制作，可冷藏保存一周或者冷冻保存：脱皮绿豆凉水浸泡数小时。
2.入蒸锅蒸熟，手指能轻轻捻碎。
3.加细砂糖、牛奶打成豆沙糊。
4.入不粘炒锅，加无盐黄油、炼乳，小火炒成团，凉后使用。
5.咸蛋黄喷少许白酒。
6.入烤箱160度烤8分钟。
7.凉后入料理杯中，加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶。
8.打成浓稠的金沙流心糊。
9.将流心糊倒入裱花袋中，挤到硅胶冰盒模具中，每个重3克；入冰箱彻底冷冻后再使用。
10.糯米粉和粘米粉混合均匀，铺在烤盘里。
11.入烤箱150度烤25-35分钟，中途翻拌2次；烤箱和烤盘的大小不一样，所以米粉铺的薄厚不一样，烘烤时间根据实际情况来调整；米粉微黄并有烤熟的香味；也可以放炒锅里微火炒熟。
12.烤熟的米粉分10克当手粉，其它入大盆里。
13.也可加天然植物色粉做彩色装饰；从左到右，依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉，这些都含有淀粉，不能直接食用，铺在烘焙纸上，入烤箱120度烤15分钟左右。
14.米粉中倒入玉米糖浆、适量牛奶，翻拌成团；米粉的吸水性很强，粉和液体比例大致在1：1；玉米糖浆增加甜味，口感清爽；如增加玉米糖浆用量，则牛奶用量减少。
15.将绿豆沙和米面团称重，揉成团；米皮：豆沙：流心大致可按4：5：1，即米皮22克（含2克彩色面团），豆沙25克，流心3克；取3块米面团加果蔬粉揉匀。
16.流心球脱模，手快可一次挤出，手慢可随用随取，防止融化。
17.豆沙球捏成碗状，将流心球包裹其中；把其余几个全部包完。
18.米面团拍扁，豆沙流心球放上面。
19.包裹严实。
20.50克樱花模具内撒少许手粉，取一小块彩色面团填满花型。
21.大面团裹薄薄一层手粉，塞入模具中。
22.放案板上，稍用力按压两下，轻松脱模；表面的手粉可用羊毛刷轻轻刷掉，或者喷纯净水；直接食用，或冷藏3日内食用完。
23.流心豆沙米月饼，不油不腻，清爽可口！