料足味香的五仁月饼
2024-05-02 21:06:50 501
今年特别流行的花生月饼造型，我也潮了一把。
五仁馅是自制的，真材实料。皮子和馅料的比例是2：8，手艺是没得挑，但因为皮软馅硬，所以有的地方看着像破皮儿了。虽说是烤月饼，简直可以说是烤五仁了。哈哈，但是成品真的超好吃，非常香！
想要这个馅的月饼外皮光滑漂亮看不到内馅，可以把皮馅的比例调整为3：7，这样就不会有“吹弹可破”之感了。
传统的广式月饼外皮上要刷一层蛋黄液，回油后显得油润润的，色泽也漂亮。想要花生造型的外观颜色统一，可以不刷蛋黄，烤时加盖锡纸可避免颜色分布不均。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 料足味香的五仁月饼
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1.馅料用的坚果铺在烤盘里。![]()
2.入预热好的烤箱中层，150度20分钟左右，中途翻拌1次，坚果表面微黄即可出炉；也可放炒锅里，小火慢慢炒熟。![]()
3.晾至温热，放入切碎的蔓越莓干。![]()
4.月饼材料和模具准备好。![]()
5.转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。![]()
6.倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。![]()
7.麦芽糖倒入坚果碎中；适量加些中筋面粉。![]()
8.戴上一次性手套，用手抓匀；麦芽糖除了调味，和面粉都有黏合的作用。![]()
9.皮馅比例2：8，馅料40克/个，皮子10克/个；馅料要用力捏揉成球。![]()
10.面团拍薄片，五仁馅料放上面。![]()
11.从四周向中间聚拢，包裹住五仁馅。![]()
12.6个依次完成。![]()
13.模具中撒少量中筋面粉，转动几下倒出多余的面粉；月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉。![]()
14.将面坯调整塞入模具中；此时的五仁温度已经恢复成常温，可塑性差了，要稍微用点儿力才成。![]()
15.模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，用力按压三下，顺利脱模。![]()
16.6个月饼生坯全部完成了；烤箱开始预热180度。![]()
17.生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。![]()
18.取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍。![]()
19.重新送入烤箱中层，180度烤15分钟；为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间。![]()
20.出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。![]()
21.五仁月饼，薄皮大馅，味足料多不甜不腻！
