双馅青团——无敌软糯

2024-05-02 09:06:59 3266

双馅青团——无敌软糯
青团一般是江南那边清明节前后的小吃,我们这的清明节并没有吃这个的传统,不过并不影响吃它的心。
这个做法区别于包好馅料上锅蒸的做法,不过很适合踏青出游的时候携带,只要保鲜膜包好,过几天都还是软软的,收藏起来,随时都可以做起来。ღ( ´・ᴗ・` )

Details of ingredients

  • 艾蒿250g
  • 糯米粉400g
  • 玉米淀粉150g
  • 生蛋黄8-9枚(108g)
  • 肉松115g
  • 白芝麻40g
  • 红皮花生80g
  • 色拉油80g
  • 白砂糖60g+60g
  • 海苔1g
  • 白芝麻4g
  • 沙拉酱30g

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味香草
  • 时间一小时

Steps to make 双馅青团——无敌软糯

  • 1.准好号材料。
  • 2.艾蒿留嫩叶,洗净。
  • 3.滚水下锅。
  • 4.翻烫一遍。
  • 5.加入小苏打煮两分钟。
  • 6.捞起放入清水中多冲洗几遍。
  • 7.拽去多余水分,不用拽很干,以免搅不动。
  • 8.搅成泥,漏去多余水分。
  • 9.准备两个盆,一个放入糯米粉、60g白砂糖、50g淀粉,另一个放入100g淀粉,用开水烫熟。
  • 10.把糯米粉、糖和淀粉搅拌均匀,加入菜泥。
  • 11.和成团,加入烫熟的淀粉继续揉,揉成比较软的面团,如果太干了就适量加一些菜汁。
  • 12.加入色拉油继续揉。
  • 13.成这种比较软的状态即可。
  • 14.上锅蒸20-30min。
  • 15.蒸面的时候可以来制作馅料,生咸鸭蛋取黄,撒适量白酒在蛋黄上。
  • 16.上锅蒸熟,8min左右。
  • 17.用勺子碾碎,喜欢吃碎的可以过一遍筛。
  • 18.把肉松、蛋黄碎、4g白芝麻、海苔和沙拉酱混合。
  • 19.用力捏成团。
  • 20.花生烤香,去皮。
  • 21.40g芝麻炒香。
  • 22.把花生、芝麻和60g白砂糖一起磨碎。
  • 23.用力捏成团。
  • 24.蒸熟后。
  • 25.取出来,稍微放凉。
  • 26.趁热用力揉搓,直至产生弹性。
  • 27.揉好后的面团可以拉得很薄。
  • 28.准备好两种馅料。
  • 29.取一团面团,把馅料包进去,搓圆,用保鲜膜包起来。
  • 30.包好放盒子里可以保存得时间更长。
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