大理石纹重乳酪蛋糕

1.蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。

2.黄油和奶油奶酪装进大碗。

3.隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。

4.搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。

5.搅拌顺滑的蛋糊。

6.倒入牛奶。

7.倒入过筛的玉米淀粉

8.搅拌顺滑后备用。

9.蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。

10.蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。

11.取少许蛋白加入蛋黄糊中

12.用刮刀上下翻拌的方式拌匀。

13.将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。

14.依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。

15.模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。

16.震破大气泡。

17.裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。

18.在蛋糊表面划平行的长直线。

19.用竹签顺一个方向划出纹路。

20.烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。

21.烘烤结束后拿出冷却后再脱模。