圣诞面包：面具烤饼
2024-07-27 12:03:13 56
这是要去参加圣诞假面舞会吗？
据说，这是法国南部普罗旺斯圣诞节时的传统食品。以前做过叶形，反响还不错，临近圣诞，做个面具吧。
气温很低，室温只在10度上下浮动。这一次，不用任何方式促进发酵，就让面团在这样的温度下慢慢生长，看看它究竟需要多长的时间。一个对时以后，好像还可以不急不躁地任由它生长。终于可以不再旁顾，专心对它，而它的状态，似乎也刚刚好。
分割松弛，放在温暖处最后发酵，然后烘烤。一起好像都很顺当。然而，只是离开了一小会儿，转来却发现它已然变成了非洲黑人。虽然一向都喜欢重色厚皮的面包，但这一次的厚重显然纯属失误。好吧，来自非洲的家伙，一番火烤灼烧，赶紧出来凉凉。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 圣诞面包：面具烤饼
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1.面团料：高筋粉50克，低筋粉25克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母1/4小勺，水75克，黄油5克![]()
2.将除黄油外的面团料倒入大碗![]()
3.揉成均匀面团，加入黄油![]()
4.继续揉至拉膜![]()
5.放入碗中，进行基础发酵![]()
6.面团长大至两倍![]()
7.排气，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟![]()
8.装饰料：玉米油1大勺，盐1/8小勺，黑胡椒粉1/8小勺，百里香1/4小勺，罗勒1/4小勺![]()
9.将面团擀成椭圆形![]()
10.摆入烤盘![]()
11.表面抹油![]()
12.依次撒上盐，黑胡椒粉![]()
13.再撒上百里香，罗勒![]()
14.在面团上切出4个刀口，![]()
15.用手将面团边缘向外拉开，使刀口间距加大![]()
16.最后发酵约20分钟![]()
17.放入烤箱，中层，上火210度，下火170度，烤约15-20分钟![]()
18.表面上色，出炉![]()
19.晾凉
