松鼠鳜鱼
2024-04-28 13:19:40 3230
Details of ingredients
Technique
Steps to make 松鼠鳜鱼
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1.将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。![]()
2.并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。![]()
3.片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。![]()
4.然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。![]()
5.后斜剖，成菱形刀纹。![]()
6.一直片到鱼尾。![]()
7.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。![]()
8.沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。![]()
9.入油锅中火炸熟。![]()
10.改大火复炸一下捞出。![]()
11.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。![]()
12.浇在鱼身上。
