锅包肉
2024-04-20 21:22:57 702
锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，令人回味无穷！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 锅包肉
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1.买回新鲜猪肉，清洗干净。![]()
2.取适量淀粉兑水搅拌均匀静至水和粉分离。![]()
3.倒掉表层水，留下白稠状粉浆。![]()
4.白糖，陈醋，生抽加一点点水化开待用。![]()
5.胡萝卜跟葱青切丝备用。![]()
6.将肉切成厚0.5厘米的片状，然后用刀背横竖轻拍打至肉质松软。![]()
7.全部切好后，放盆里放姜片，料酒，盐，黑胡椒粉腌制10分钟。![]()
8.将腌制好的肉码入淀粉浆里搅拌均匀。![]()
9.锅里倒入适量食用油，油温七成热，一片片肉码入。![]()
10.炸至微黄。![]()
11.捞出，待油温升高再次炸第二次。![]()
12.炸至金黄带酥即可。![]()
13.起锅就点油放入胡萝卜丝，葱丝炒香后倒入炸酥肉，再将调好的酱汁倒入，炒均入味。![]()
14.成品图。
