拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕
2024-04-19 23:26:19 137
是山寨版的。蛋糕体是严格按照配方做的，这个配方的来源无从考究，从几个帖子里看到的就是这样。如果您是真正知道小山卷配方的前辈，还望前来指点一下了哈。有说夹馅是栗子蓉，有说用淡奶油和果酱的，手头有现成的打发好的淡奶油为省事直接用上了。 我也是玩烘焙后才知道小山进的蛋糕卷在日本相当有名气，据说一天只卖2000条，还需要提前预定！前段时间，艾娃姐姐做小山卷不小心粘掉了皮，我想多凉会晾干点吧，结果悲催呀，一上手就齐刷刷的断开了，只好切成块做成夹心蛋糕，蛋糕的味道真的不同凡响，单吃蛋糕本身，就已经赞叹不已了！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕
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1.取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克![]()
2.用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀。![]()
3.蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发。![]()
4.蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可。![]()
5.取一半的蛋白放入蛋黄液里。![]()
6.快速的切拌均匀![]()
7.晒入面粉![]()
8.把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。![]()
9.快速的切拌均匀![]()
10.牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度![]()
11.黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里![]()
12.边淋边翻拌均匀。![]()
13.蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下。![]()
14.烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热。![]()
15.蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。![]()
16.奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油![]()
17.蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
