戚风蛋糕

2024-08-02 05:59:01 117

戚风蛋糕
戚风蛋糕其实属海绵蛋糕类型
由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要和味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不
腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一
虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口,所以
很多装饰蛋糕,比如多种的生日蛋糕,都以戚风为蛋糕胚!

Details of ingredients

  • 鸡蛋8个
  • 低筋面粉130g
  • 白糖120g
  • 玉米油95g
  • 牛奶95g
  • 玉米淀粉20g
  • 柠檬汁2g
  • 食用盐1g

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味甜香
  • 时间一小时

Steps to make 戚风蛋糕

  • 1.碗中倒入称好的牛奶和无色无味的食用油。
  • 2.用蛋抽搅拌至乳化(如图)。
  • 3.过筛家入低筋面粉或者是蛋糕粉新手一定要过筛。
  • 4.搅拌均匀成光滑的状态后加入蛋黄(提前用无水无油的盆分好,蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏)。
  • 5.搅拌均匀至流动状态,然后盖上保鲜膜备用。
  • 6.取出蛋清加入柠檬汁和食盐打发至鱼眼泡后加入白糖。
  • 7.继续打发到湿性发泡(如图)。
  • 8.然后加入玉米淀粉继续用打蛋器打发至硬性发泡。
  • 9.如图提起有小尖角就可以了。
  • 10.取少许蛋白霜加入蛋黄糊里面用翻拌手法搅拌均匀,再继续加蛋白用同样的手法拌均匀。
  • 11.拌好的蛋黄糊是可以颜色均匀的。
  • 12.从30厘米高的距离倒入模具中(模具一定是图中这样的,不要垫底和刷油,不然爬不上去),轻轻震出小气泡放入提前预热好的烤箱155度中下层烤60分钟(时间不是固定的,根据自己的烤箱脾气来决定)。
  • 13.烤好的戚风蛋糕是这样的才算合格的,取出后轻轻振几下。
  • 14.倒扣放凉后脱模,一定是完全放凉后脱模。
  • 15.脱模后的戚风蛋糕就是这样的!不会回缩不塌腰,直接吃和做蛋糕胚都是不错的,我这个就是一个生日蛋糕胚。
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