慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版

2024-07-26 06:02:39 1676

慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版
门钉肉饼是一种老北京有名的传统名吃。门钉肉饼的来历有好多不同的版本,无论哪一种说法都与慈禧有关,好象都说是慈禧最爱吃的传统小吃。
有一种说法是,传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。
门钉肉饼和普通肉饼很不一样,只有手掌那么大,却有普通肉饼2-3层那么厚。而且面皮比一般肉饼要软很多,里面的汤汁也要多很多。
老北京的门钉肉饼让人垂涎三尺,久久回味,而自己在家做了家庭版的真真也是超赞的。那刚出锅的肉饼香喷喷的,两面儿都是金黄色,饱含着浓浓的汤汁,外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,味道真是一绝。

Details of ingredients

  • 牛肉馅300克
  • 酱油1大勺
  • 干花椒1克
  • 蚝油1大勺
  • 蛋清1只
  • 面粉200克
  • 料酒1大勺
  • 生姜4克
  • 香葱40克

Technique

  • 难度中级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间半小时

Steps to make 慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版

  • 1.1、牛肉洗净剁成肉泥。
  • 2.2、倒入蚝油和酱油。
  • 3.3、加入盐和料酒。
  • 4.4、倒入橄榄油和切好的葱姜末。(切好的香葱末这里用一小部分)
  • 5.5、倒入提前用热水泡好的花椒水,分次加入肉馅中,不停地向一个方向搅拌,最后再倒入蛋清,仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。(可以放冰箱略冻)
  • 6.6、面粉加120克清水和稍硬的面团,再咂水,咂完水的面团就软硬适中了,放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条,切成个头均匀的剂子。
  • 7.7、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮,像包子一样,中间放上肉馅,上面再顶上一撮香葱末。
  • 8.8、像包包子一样捏出褶子,最后收口,将有褶子的一面朝下,把肉饼摆在面板上。
  • 9.9、锅里烧热油,将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎,锅子发出“兹兹”响声的时候,就沿着锅壁加入少量清水,大概没过面饼底部的三分之一,然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。(正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄,不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可)
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