辣白菜
2024-07-17 08:58:54 393
做韩国泡菜已经很多年了，从刚开始的完全不会，一点点慢慢摸索，但现在做的韩国泡菜连韩国人都赞叹不已，这一路走来，我可是交了不少学费的。这是我做了很多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来做小白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜都十分美味。
很多朋友做的泡菜似乎总离自己想要的差一小节，我看了一些，找到了两个要点。第一，一定要用韩国辣椒粉，韩国辣椒粉是在海滩上晒的，并且是去籽磨的，颜色十分红，做出来的泡菜才有十分漂亮的”泡菜色“。第二，一定要加糯米粉，一方面是为了更好的发酵，另一面也是为了使之更为粘稠，不至于成品过于多的水，影响了颜色和味道。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 辣白菜
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1.小鱼干理干净，剁碎。![]()
2.放在水里煮开后再煮10分钟至软。![]()
3.糯米粉加冷水调成液状。![]()
4.加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉![]()
5.将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。![]()
6.将青椒和葱整理干净![]()
7.姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。![]()
8.姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。![]()
9.苹果和梨去籽切成细碎。![]()
10.将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。![]()
11.加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。![]()
12.加入鱼干和糯米的糊。![]()
13.全部搅拌均匀。![]()
14.将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入。![]()
15.将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入至软。![]()
16.将白菜取出挤干。![]()
17.用冷水反复冲洗。![]()
18.将白菜挤干水分。![]()
19.在一个干净无水无油的锅里放入一层酱，将白菜铺入。![]()
20.在白菜上再铺一层辣酱。![]()
21.铺一层白菜。![]()
22.以此方式至白菜铺完为止，最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后，放入冰箱。![]()
23.大约发酵3—5天后，即可食用。
