抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷
2024-07-15 21:03:09 144
这是一款薄的蛋糕卷，加入了一些抹茶粉，增加了别样的风味，只是抹茶不显得绿，多少有些遗憾。草莓卷在其中，切面上显示出来如同一只红眼睛，与奶油和蛋糕体组合，萌生了一些趣味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷
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1.蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中![]()
2.蛋黄加植物油、牛奶，充分混合均匀，因为后面还放奶油夹心，已经有足够甜了，所以蛋黄里没有再放糖![]()
3.面粉、抹茶粉过筛混合![]()
4.将面粉抹茶粉倒入蛋黄液中![]()
5.搅拌均匀无颗粒状![]()
6.蛋清用绵白糖准备好![]()
7.用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后，加入三分之一白糖，低速转高速，打到细腻泡沫时，加入三分之一白糖，出现纹路时加入剩下的白糖![]()
8.蛋白打到湿性发泡，提起打蛋器，蛋白呈现大弯钩![]()
9.取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中，翻拌均匀，此时烤箱开始预热170度![]()
10.将翻拌均匀的面糊倒回到蛋白盆中![]()
11.翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊![]()
12.蛋糕糊入长35厘米宽25厘米的烤盘中，烤盘中提前铺好油纸，表面用刮板刮平，轻震几下，震出大的气泡![]()
13.入预热好的烤箱中层，170度，上下火，15分钟左右，蛋糕出炉后，将其拖出烤盘，置于晾架上，撕去周边的油纸，上面再覆盖一张干净的油纸，防止水份过度蒸发![]()
14.5分钟后，将蛋糕片翻面，撕掉底部的油纸，然后再重新覆盖在上面，防止水份过度蒸发![]()
15.利用蛋糕散热的时间来打发奶油。奶油要提前24小时在冰箱冷藏后，奶油和白糖的比例为10：1，200克淡奶油放20克白糖就可以了![]()
16.用电动打蛋器中速将奶油打到发泡阶段，即奶油打到不流动即可![]()
17.蛋糕体还有手温的状态时，翻面，在起始部位切十字格，不要划透蛋糕体，这样有利于卷起![]()
18.表面抹打发好的淡奶油，起始位置略厚些，收尾部分可薄一些![]()
19.在起始位置铺上大小适当的草莓，草莓要提前清洗干净，擦干表面的水份![]()
20.卷成蛋糕卷后，用油纸包裹好入冰箱冷藏30分钟后再取出，切去两端不规则的部位，在表面撒上糖粉装饰用![]()
21.蛋糕卷无论是自家吃还是送人，都很漂亮
