【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面
2024-07-09 12:02:40 869
老北京炸酱面有多种风味，有牛羊肉清真炸酱，有单清鸡蛋炸酱，还有素炸酱。那是风情万种，各有各口味，味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面，保准您吃完一碗还想第二碗。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面
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1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。![]()
2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。![]()
3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。![]()
4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。![]()
5.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。![]()
6.刀切成细面条，抖散待用。![]()
7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。![]()
8.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。![]()
9.依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。![]()
10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。![]()
11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。![]()
12.炒出香味即可盛出入碗。![]()
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。![]()
14.锅置火上倒入适量香油烧热。![]()
15.下入虾皮小火煸至金黄色。![]()
16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。![]()
17.将素炸酱添入面碗中即可。
