【四川】鱼香茄子
2024-06-27 12:02:07 1366
鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【四川】鱼香茄子
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1.茄子切成长条。![]()
2.用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。![]()
3.猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。![]()
4.茄子挤出水后用生粉抓匀。![]()
5.姜切片，葱姜切末。![]()
6.锅里放油，倒入茄子煎熟。![]()
7.刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。![]()
8.把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。![]()
9.把郫县豆瓣酱炒匀。![]()
10.倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。![]()
11.鱼香口味的茄子就做好了。
