【苏菜】梁溪脆鳝
2024-06-02 00:02:52 135
梁溪脆鳝又称无锡脆鳝,是江苏的一道传统名菜,据说初创于清同治年间。口味甜中带咸,酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋,让口味更有层次感。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【苏菜】梁溪脆鳝
- 1.鳝鱼放入开水锅中,加入盐和醋,煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开,身体卷起,捞出冲凉。
- 2.用牙签划出鳝丝,剔除鳝鱼的三角骨。
- 3.剔除鳝鱼的内脏,清洗干净,沥干水分,拍生粉。
- 4.入油锅中高温炸至酥脆。
- 5.锅中放少许油,加入葱姜末煸香,加入上述调料调好酱汁。
- 6.倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。
- 7.出锅装盘,撒上姜丝做点缀。